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风靡全国的重庆小面,你吃过么

2019-11-22 15:05编辑:admin人气:


看过《舌尖上的中国》这部纪录片的人,想必对小面不会陌生。小面发源于美丽的山水都市——重庆,是重庆的四大特色之一。小面是重庆人的必备的美食。看似一碗简单的面条,隐藏的内涵却太多太多。

相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”,重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面,莫非还有大面?小面是重庆人对本地口味面条的统称,原指素面,如今还包括豌杂、牛肉、肥肠等各种浇头的面条。重庆人豪爽,面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便捷顺口,小面之名便流传开来。

随着《舌尖上的中国》、《嘿,小面》的播出,还有孟爷爷家的28元“高价”小面,出身码头文化的街头美食重庆小面开始走近大众眼中,又因其独特口感,近年来全国知名。名气不过是点缀,味道才是一道食物能够长久被人们接受的原因。

“重庆人做小面其实非常讲究的。水叶子面用哪种的、熟油海椒放多少、花椒放多少、葱花要切好长、芽菜用宜宾的还是哪里的,加不加花生米,加不加榨菜粒,林林总总十几二十种佐料的品质、比例,大小都是我们的关注的地方。就拿仇婆的熟油海椒来说,原材料必须我亲自去挑选,买回来的海椒必须是上好的二荆条,然后洗净去蒂,炒的时候火不能大,这样容易炒胡,油泼的时候油温也必须恰到好处,不然出来熟油总有一股胡味。“

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。正如重庆汉子一样,耿直热烈,在重庆这座充满江湖气息的山城中,也许一碗热腾腾的重庆小面,才是重庆人们的的心之所向。

(来源:未知)

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